上個月初的溫布頓網球賽,男子單打歷經有史以來最長時間的廝殺,紅土天王Nadal終於擊敗草地天王Federer,贏得生平第一座溫布頓冠軍獎盃.我很喜歡看這兩人的對決,Federer屬於斯文型,而Nadal屬於陽光男孩型,兩人都很不錯.不過我好像比較喜歡 Nadal, 因為打球時的熱情,與高昂的鬥志發揮了西班牙給大家的第一印象---熱情洋溢.西班牙海鮮燉飯也是火紅洋溢的料理,她的西文名叫"Paella"就是大鍋 飯的意思,我參考了由東森綜合台阿嬌主持的'食全食美"節目,她們請名廚'阿輝伯'來做這個菜的.在Youtube網站分為上,中,下三集,主廚在節目中有提到一些料理的撇步,如:米與水的用法約1:2,水要用沸水,幫助米澱粉糊化.還有出現'泥鰍孔的泡泡時 '可以開始收乾水分.總之,做這道菜要十分專心照顧火爐,否則很容易燒焦的.在料理這個燉飯的時候,腦海中不斷浮現Rafael Nadal打球時帥帥的影子,真希望還可以在奧運和美網時看他的球技.
這個海鮮飯的靈魂主角是"番紅花Saffron",因為取得不易,產量不多,所以為世界上最昂貴的香料.實際料理的時候,只取一點點番紅花絲來使用,利用番 紅花的黃色將米粒染色.我還放了"月桂葉Bay",是歐洲人用來作為調味料及盤飾,用在湯,燉食裡.帶點辛辣與苦味,除了增添一點香味,也是一種開胃劑. 以下這張照片是泡了熱水的番紅花絲,熱水被染成黃色了.
1.準備材料: 白米3杯泡水瀝乾(以電鍋的米杯來定量),白酒120ml,橄欖油4T,番紅花絲少許浸泡於熱水中,月桂葉3片,紅甜椒一個切成圈狀,番茄一顆切丁,大的 洋蔥半顆切片,蒜頭3個切成蒜末,四季豆15條切段,花枝半斤,大的蝦仁10隻用胡椒粉醃過,蟹肉棒5條切絲.準備4杯的沸水(以電鍋的米杯來定量)
2.將橄欖油倒入鍋中熱鍋,放入蒜末,洋蔥爆香.
3.放入花枝拌炒,並加入白酒.
4再加入番茄丁一起拌炒.
5.加入白米一起拌炒,再將番紅花水倒入鍋中.因為前面四個步驟都有煮出湯汁,加上白米本身有水分,所以熱水要視狀況一點一點的加入.不要一次倒完,並加鹽調味.
6. 將蝦仁,四季豆,蟹肉棒,月桂葉,紅甜椒排於飯上.蓋上鍋蓋,開最小的火燉飯,燉飯的過程中讓米粒吸收湯汁的香味及顏色,約20分鐘可以觀察蝦仁的顏色, 如果變紅了,代表快熟了.此時可以偷嚐一下鍋邊的米飯是否煮軟.如果軟了,代表熟了.可以打開鍋蓋,收乾湯汁.熄火,蓋上鍋蓋再燜15分鐘.(此過程最好 全程照顧這鍋飯,因為飯很容易燒焦)
7.煮好的西班牙海鮮燉飯.好像熱情洋溢的Rafael Nadal喔!! 看了忍不住想通通吃光光!
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