海綿蛋糕 @ MaryJaneC

這個海綿蛋糕是我試做第三次才成功的蛋糕,做完後很興奮.要不然又要擺出一付晚娘面孔來嚇人了!!每次蛋糕失敗,心情會大受打擊,還好現在網路資源方便,再加上有一本料理書,可以幫忙trouble shooting.調整一下condition.終於還是有成功的時候.這個海綿蛋糕的配方是參考"安琪拉的小天地."熱牛奶海綿蛋糕"改變一下做出來的.其中有一個材料叫做"baking powder泡打粉",我以前把"baking powder"和"baking soda小蘇打粉"誤認為是同一種材料.這兩種材料到底可不可以替代呢?後來查閱一下The america's test kitchen family cookbook幫我解決了這個疑問!! 通常我們做蛋糕和餅乾時,爲了讓體積遇熱時快速膨脹,會使用化學性的膨大劑,常用的為baking soda和baking powder.其膨脹體積的原理是利用膨大劑與酸性物質作用產生出氣體二氧化碳,二氧化碳讓體積增大.baking soda的主要成份是碳酸氫鈉,而baking powder是碳酸氫鈉加上塔塔粉(cream of tartar本身為酸性粉末)再加上玉米澱粉的混和型白色粉末.書本上的建議是說:'Do not substitute baking soda for baking powder in a recipe."假如沒有baking powder的情況下可用0.5t的塔塔粉與0.25t的baking soda混和.另外,baking powder存放超過半年的話,就要測試一下效力了.測試方法:用2t的baking powder與1杯的熱水混和,如果有形成泡泡的話,可以繼續使用.如果產生泡泡的反應很慢,就重新買過一瓶了.我買的這瓶baking powder是Rumford公司出品的"premium aluminum-free baking powder無鋁泡打粉"一瓶284g,不到100元台幣.效果還不錯.

1.準備材料:低筋麵粉1杯,蛋2個,香草精1t,無鋁泡打粉1t,蒸發奶120ml,糖70g,植物油1T,烤箱先預熱攝氏180度.
2.將蛋與糖用攪拌器最高速拌打5分鐘成乳沫狀,之後加入蒸發奶與植物油與香草精.
3.將麵粉與泡打粉過篩入蛋糊裡.
4.用刮杓攪拌麵糊,動作要輕快.(此時會發現,開始冒出小氣泡了)