葡萄柚果凍 @ MaryJaneC

許久沒做點心了,點心是我認為不好做的料理.原因是沒有吃點心的習慣,而且也不喜歡甜食.家常菜如同成熟的女人,點心就如同可愛的女孩.做家常菜要做到優雅有氣質,而做點心就要做到可愛且討喜. 於是就將葡萄柚與Gelatine一起搭配,製作葡萄柚果凍.Gelatine是動物膠,由動物結締組織中萃取出來的,中文翻譯叫做吉利丁,可利用於果凍的製作.Knox gelatine是KRAFT公司的產品.在1890年時,Charles Knox發明了世界上第一個pre-granulated gelatine,所以用Knox來命名.在網站裡有介紹Geltatine的相關食譜.葡萄柚冨含維生素C,且含有芬芳的香味.可以用作香療,振奮精神.但是葡萄柚本身含有類黃酮與香豆素(Coumarin),會抑制腸道中的代謝酵素,而許多常用口服藥物必須依賴這種酵素進行代謝作用,一旦酵素作用被抑制而使藥物代謝無法順利進行,使這些藥物在體內累積而超過正常濃度,會造成副作用和毒性.所以有服用藥物者,必須清楚的知道使用藥物的禁忌.

1.準備材料:葡萄柚3顆,Gelatine粉一包(7g),糖.
2.先將Gelatine粉加入冷水中,靜置5分鐘,吸收水分.這步很重要,如果是用水加入Gelatine粉中,會造成不易溶化的情形出現.
3.將葡萄柚的果肉挖出,放入果汁機中攪打均勻.空的葡萄柚皮留下來,當模子使用.
4.將葡萄柚汁煮沸,並加入溶解好的 Gelatine.再加水,加糖一起煮至沸騰.這一步很重要,因為水的稀釋量,會影響結凍的結果.這個牌子的包裝上是建議用1包(7g)的粉,溶於1杯 (240ml)的液體中.我曾經做過,一定會結凍,但是很硬,口感不佳.這次我嘗試用75倍水稀釋,也就是用2包(14g)的粉,稀釋到1050ml的葡萄柚汁中.這次稀釋75倍的口感,類似軟凍.下次我還要嘗試50倍的稀釋.