曾經在外頭買過叉燒肉來吃,因為舌頭太敏感了,對於豬肉的腥味一下就被吃出來,結果那一盤叉燒肉只吃了一小片,剩下的就在也不碰了.這種情形發生過很多次,幾乎很少有被我吃完的豬肉.所以外食的第一選擇不是雞肉就是海鮮了.還好找到了豬肉的去腥法,還有參考'愛在廚房叉燒肉的製作方法,現在都自己做叉燒肉.不過,豬肉最起碼都要先去除腥味.還不錯吃啦,叉燒肉完成後,我一片接一片的吃,因為有去腥過,就比較好吃,還有先把肉近泡在流動的水中超過30分鐘,這樣除了去腥,肉還吸收了很多水分,也比較好醃入 味,而且烘烤過後水分還存在,比較不會乾乾的.叉燒肉的配方很簡單,'李錦記叉燒醬'是很多人都會使用,而且很入味的第一選擇.以下是叉燒肉的做法:
1.去骨的豬肋排肉1斤,李錦記叉燒醬8T,蒜粉1T,紅酒2T,糖1T,五香粉少許.
2.將調味料與豬肉混合,放入冰箱醃漬4小時以上.
3.醃好的豬肉以迴紋針勾住.
4.將豬肉吊入烤箱內,豬肉的下方要放裝水的鋼盆,因為在烘烤的過程中會出油,鋼盆裝入水,可以接收滴下去的油,且不會將烤箱搞得髒兮兮的.然後用攝氏180度,烘烤30分鐘.
5.烤熟的叉燒肉,邊緣部位有一點點烤焦的痕跡.
6.等到烤箱溫度下絳後,將叉燒肉從烤箱內取出.
7.將叉燒肉切成薄片,佐以蔥花,就是美味的叉燒肉了.
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