"焗" 是中式烹調法之一.方式是將肉類食物經調理後,用紙包好,埋入炒熱的鹽堆中,以小火慢燒使食物鮮嫩香醇."東江鹽焗雞"是道著名的廣東名菜,將海鹽與用紙包好的雞一同燜煮成鹽焗雞,因為鹽可以讓雞均勻受熱,又可緩慢降溫,可以讓雞肉的味道更加鮮美嫩滑.沙薑又名山奈,是多年生宿根草本植物.味辛,溫,中藥應用有鎮牙痛和心腹冷痛之功效.在食物烹調中,沙薑可以去腥,增添食物香味.我還使用了迷迭香Rosemary,在料理上迷迭香可為魚類及肉類去除腥味,增添鮮美.由於味道濃郁,煮完這道菜時,整間屋子充滿了迷迭香的香味哩!!

 

1.準備材料: 雞翅1斤,八角5g,花椒5g,沙薑粉0.25t,酒30 ml. 鹽300g,迷迭香適量. 先將雞翅洗淨,與八角,花椒,沙薑粉,少許鹽,酒一起醃1小時.醃好後,用適當大小的烤盤紙parchment paper將雞翅包裹住.一隻雞翅用兩層烤盤紙包裹,否則會太鹹.


2.將鍋子燒熱,加入鹽與迷迭香小火慢炒至鹽變微黃色.準備一個烤盤,先舖一層迷迭香鹽到烤盤底部,再將包好的雞翅放於其上,再舖一層鹽蓋住包好的雞翅.送入烤箱以攝氏180度,焗烤1小時.焗烤過程中,讓雞翅吸收迷迭香的香氣.


 

 


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