豆酥鱈魚是台式料理店的招牌菜之一,重點是鱈魚的鮮嫩,搭配豆酥的酥脆,造成了美妙的口感.鱈魚的俗名叫做Cod,學名叫做Gadus.屬寒帶的深海魚類,產量少,肉質鮮美,蛋白質含量高且容易吸收.而鱈魚肝臟內富含大量維生素A及維生素D,故經常被用作提煉魚肝油,其中DHA,EPA含量,較一般魚類高,多吃可以促進腦部發育,保護肝臟及心臟.多吃魚油有助於預防心血管疾病.這道豆酥鱈魚的豆酥,是用打完豆漿剩下的黃豆渣炒出來的.有機會再把豆酥的製作過程與大家分享.
1.準備材料: 鱈魚切成小塊,蔥一根切成蔥花,薑一小塊切末,蒜頭2粒切末,豆酥4T.
2.將鱈魚用酒醃5分鐘,再放入蒸鍋蒸熟.
3.另外,起油鍋,薑與蒜先爆香.
4.最後加入豆酥拌炒,再加一點醬油,糖調味.
5.將炒好的豆酥淋在蒸熟的鱈魚上,就是豆酥鱈魚了.
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