鹽水雞是一道風味不錯的夜市小吃之一.製作方法與白斬雞類似,都是以水煮和燜的方法來處理這道料理的.白斬雞用的是開水煮雞至熟後,再燜,最後再抹鹽於雞身.而鹽水雞則是將雞放入香料的鹽水中煮熟,燜一陣子,最後再泡入米酒中提味.用水煮雞可以保持雞肉的水分,讓雞肉鮮嫩.而且'水煮'也是低熱量烹調法的方式之一.水煮的料理讓我們不用額外添加油,也可以讓雞肉本身的油被煮出,而浮在湯中.並且也不會出現討厭的油煙味,這種烹調法可說是熱量控制者的首選烹調法.這道料理是參考楊桃網站做出來的.


1.準備材料:去骨雞腿5隻,薑80公克,蒜頭7顆,花椒10公克,鹽3T,水2500ml,料理米酒3T.
2.將3T鹽與花椒乾炒至略呈淺咖啡色.
3.花椒鹽塗抹於雞腿每一部位.
3.取一深鍋,放入2500㏄的水,薑片,蒜頭以中火煮至滾沸,將雞腿肉泡入滾水中以大火煮至水滾後,再轉極微火續煮約15分鐘後熄火,蓋上鍋蓋燜約30分鐘.


 

5.將雞腿肉取出放涼,再用3T料理米酒抹於雞腿肉上.
6.將雞腿肉切塊.
7.搭配香菜,蔥絲就是一道低熱量的鹽水雞了.

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