蘋果是溫帶地區的水果,含有豐富的水溶性膳食纖維—果膠.果膠有保護腸壁,活化腸內有用的細菌,調整胃腸功能的作用.還有吸收水分,消除便秘,穩定血糖,美膚,吸附膽汁和膽固醇的作用,能夠有效地防止高血脂,高血壓,高血糖,清理腸道,預防大腸癌.其中維生素C的含量也很豐富,維生素C最主要是參與動物體內一些生化反應,例如膠原蛋白(collagen),肉鹼(carnitine),神經傳導物質,膽固醇及荷爾蒙等物質的生合成.膠原蛋白是一種細胞與細胞間的結合物質,有助於皮膚,肌肉,骨骼,韌帶,牙齒釉質之結締組織的形成.維生素C除了是膠原蛋白製造過程中所必需的輔因子,可以促進傷口癒合,燒傷復原及增加對受傷及感染等壓力的抵禦能力.此外,維生素C還可將三價鐵離子還原為較易吸收型式的二價鐵離子,加速鐵透過小腸黏膜而被吸收.維生素C能在環境中或細胞中抑制多種致癌性亞硝基化合物之形成.維生素C可以保護維生素A、E及多元不飽和脂肪酸,避免其受到氧化.也可以幫助清除生物體中許多種的活性氧(ROS).作為生物體中之強抗氧化劑.這個季節也是蘋果的盛產季,基於營養生理上的優點,可以多利用蘋果於我們的膳食計劃中.這個美式蘋果派是參考楊桃食譜所製作出來的.

 

1.準備材料:冷凍派皮(Pie Crusts)2張,蘋果6個,奶油15g,細砂糖120g,檸檬汁2T,肉桂粉1/4t,玉米粉水1T.
2.熱鍋,放入切塊的蘋果,並放入奶油與細砂糖.
3.加熱至完全熔化時,再倒入剩餘的細砂糖與肉桂粉繼續加熱,攪拌至細砂糖充分沾裹在蘋果上,加入檸檬汁繼續煮約12~15分鐘至蘋果變軟,煮至茶褐色.
4. 加入1T玉米粉水拌勻,待冷卻即為蘋果餡備用.

 

5.取一張冷凍派皮放入9吋的烤模中.
6.將冷卻的蘋果餡倒入已舖上派皮的烤模,蘋果餡上面放切片的蘋果片,蘋果片上可灑少許的肉桂粉增添肉桂香.
7.將另一張冷凍派皮切成條狀,以交叉編織的方式舖於烤模上,並將四周多餘的派皮向內折整形.
8.最後刷上一層蛋黃液,放入已預熱好的烤箱以200℃烘烤約25~30分鐘即可.

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