這是第3次試做水餃了,終於做到我想要的口感了.因為之前做的時候豬絞肉都爆腥到受不了.那水餃超難吃的,吃了都會想"兔兔',還好現在找到豬絞肉去腥的方法,餡料的部分就解決了.接下來水餃皮的部分,雖然超市有賣現成的水餃皮,但是都很硬沒彈性,還是堅持要自己用麵粉開始做冷水麵團,還好我的電動打蛋器有付加揉麵團的功能,現在揉麵團就由電動打蛋器的揉麵功能幫我解決.要不然自己用手揉麵也會揉到想罵人的地步.其實好吃水餃的關鍵就在於皮的彈性,皮要Q. 餡的部分,只要肉不要有腥味,都是可以接受的.這個水餃皮的配方是參考"安琪拉的小天地-手工水餃皮的配方"所製作出來的.用2.5 杯中筋麵粉加上0.75杯的冷水,用電動打蛋器揉麵團功能,攪打30分鐘所做出的麵出水餃皮,再包出餃子.餡料配方如下:
1.準備材料:豬絞肉1斤去腥, 高麗菜半顆切碎末,蔥4根切成蔥花,薑一小塊,鹽1t,醬油1T,香油1t,太白粉0.5T.
2.將所有材料混合在一起,攪拌均勻,做成高麗菜水餃餡料.
3.取適量的麵團,用桿麵棍桿成水餃皮,再包入適量的餡料. (此時可灑一點麵粉防止沾黏)
4.將水餃放入沸水中,煮至浮起,放入盤中,就是可口的高麗菜水餃囉!!
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