茄子是秋季盛產的蔬菜之一,外皮的紫色相當美麗迷人.而且也富含'生物類黃酮',俗稱維生素P.最近到農糧署看了一篇與茄子有關的文章.介紹茄子富含維生素P,依據美國醫界公佈之"降低膽固醇十二法",維生素P具有防止微血管破裂,血管粥狀硬化和降低膽固醇的作用.茄子是維生素P含量最豐富的蔬菜,且其熱量低,食用又具飽足感,所以常吃茄子,可使血液中膽固醇不致增高,也不容易發胖.而食用茄子時最好連紫色的外皮一起食用,維生素P大部分存在於皮內.

 

1.準備材料:茄子3條,九層塔適量,薑末10公克,蒜末10公克,乾辣椒2條,醬油3T,辣豆瓣醬1t,糖1t,鹽1t.
2.熱油鍋,油溫燒至170℃,放入切塊的茄子塊炸至顏色變深稍軟,撈出瀝油.(茄子洗淨後,要用紙巾將茄子擦乾,用乾的刀切塊,避免油炸時濺出水花)
3.瀝油過後的茄子,很美的紫色.
4.另熱鍋,爆香薑末,蒜末與辣椒末,再加入辣豆瓣醬炒香.

 

5.放入炸好的茄子塊,醬油及鹽,糖炒至入味,最後加入九層塔拌炒數下即可.
6.熱騰騰的塔香茄子.

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