肉圓 @ MaryJaneC :: 痞客邦 ::

肉圓是台灣流行的小吃之一,依地區之分還有不同風味的肉圓型態,例如:新竹的紅槽肉圓,彰化台中的竹筍肉圓,台南的蝦仁肉圓.她們之間的在調配粉漿,餡料,醬料上都有很大的差異.跟很多朋友討論過好吃的肉圓的定義,大部分都認為肉圓皮的口感,是吃肉圓的第一印象.其次是醬料的調配.最後是餡料的口感.而我自己在製作前,先找好幾種資料來比較,在皮的部分不外乎用在來米粉,地瓜粉,太白粉以不同比例調配,有的配方甚至使用了西谷米取代太白粉和地瓜粉,有的使用稀飯取代在來米粉.製作的過程中,也有失敗的時候,皮確實是成敗關鍵.剛開始時,因為想貪快,沒照著食譜的建議來做,最後慘遭失敗的後果.後來就乖乖照做,終於做出像樣的肉圓.不過還有很多可以再改進的地方.....這個肉圓食譜是參考楊桃網站來製作的.肉圓的沾醬也是參考楊桃網站的'海山醬的做法做出來的.

1.準備材料:餡料部分:豬絞肉一斤,竹筍絲罐頭一罐,五香粉1t,糖1T,醬油5T,油蔥適量. 肉圓外皮部分:在來米粉0.5杯,冷水4杯,太白粉1杯,地瓜粉1杯.
2.將1/2杯的在來米粉置於鍋中，並加入4杯冷水,以中火加熱並以攪拌器不停攪拌以免燒焦，做成漿糊.然後放涼備用.這一步很重要,一定要放涼.
3.將餡料部分攪拌成餡.冷卻過的漿糊加入太白粉及地瓜粉作成粉漿.並且準備好小碟子.
4.將小碟子上抹一層油,再把粉漿裝入碟子內.