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XO醬是早期香港高級餐廳所使用的高級調味料之一,XO醬的材料沒有一定標準,但主要都包括了干貝,蝦米,金華火腿,蒜蓉,辣椒等,味道鮮中帶辣.而且可以應用於各種不同的料理中,只要一小匙XO醬,就可以把食物的美味進一步加分.XO醬的滋味真是神奇!!這道XO醬蒸魚,是參考楊桃食譜做出來的.
1.準備材料:鯛魚500公克,蒜頭4粒,紅辣椒3條,薑片30公克,青蔥2枝,豆豉8公克.
2.將鯛魚切片,用少許的酒與白胡椒粉醃漬15分鐘,將薑切絲,蒜頭,蔥花,辣椒切碎末.並調配醬汁,醬汁配方:鹽1t,糖2t,XO醬2t,太白粉2t,蠔油1t,麻油1t,水2T.
3.將醬汁塗抹於魚片上,並將蒜末,蔥花,辣椒末,豆豉放在魚片上.整盤魚放入沸騰的蒸鍋中蒸15分鐘.
4.蒸好的XO醬蒸魚!!
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