秋天是南瓜的盛產季節,南瓜果實富含澱粉,礦物質和維生素A,B1,菸鹼酸及維生素C.營養價值高,尤其是β-胡蘿蔔素含量是瓜類之冠,是極佳的瓜果類蔬菜.南瓜果色鮮豔美麗,可調理成各種可口的菜餚,點心及飲料,對人體健康十分有助益,因此美國聯邦食品藥物管理局(FDA)將南瓜列為30種抗癌蔬果之一.最近看了'中時健康網',有一篇文章訪問中研院院士"彭汪嘉康'院士的養生之道.她,75歲,50公斤,沒有高血壓,糖尿病.多攝取蔬果,吃些肉,是她基本的保健守則. 其中她特別強調,"米一定要洗乾淨",因為許多米會加入一些化學成分來防蟲蛀,那些白色粉末,長期吃恐怕會引起胃癌,所以米至少清洗8~9次才下鍋.她也強調,飲食中一定要吃一點肉類,因為身上的荷爾蒙來自膽固醇,若完全不吃肉,身體會缺乏需要的荷爾蒙;多年來不斷推動「天天5蔬果」,「蔬果彩虹5.7.9」的防癌觀念,她坦承,每天要吃到7至9分蔬果確實有點難,不過會盡量吃到2分水果,3分蔬菜.另外,她每天固定補充一顆綜合維他命,晚上11~12點就寢,早上6~7點起床,白天不午睡,周末有需要會睡一整個早上補眠.看完她的報導後,特別對於自己每天要吃的米,就會開始清洗乾淨,的確,現在爲了將食物長期保存,都會刻意補充食品添加物於食品中,長期累積下來也許會產生不良的副作用,彭汪嘉康院士所提供的養生小撇步,也是我們值得學習的.

 

1.準備材料:南瓜半顆,鮮香菇6朵,蒜頭6瓣,熱狗3條,洋蔥半顆, 蝦米5g,米2杯(以量米杯為標準)
2.熱油3T,先將蒜末,洋蔥絲,蝦米爆香.
3.再放入熱狗丁,香菇絲拌炒.
4.放入南瓜拌炒.(南瓜的外皮可以不用去掉,這樣可增加纖維質)

 

5.將洗好的白米一起拌勻,並加1t鹽調味.
6.裝入電鍋中,內鍋加2.5杯量米杯的水,外鍋放2杯量米杯的水,入電鍋蒸熟,並燜20分鐘.
7.南瓜燜飯成品.

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